*El chef Bruno Macchiavello recibe el “Cuchillo de Oro 2024” en reconocimiento a su trayectoria y aporte a la difusión de los sabores peruanos.

Desde su fundación en 2008, la Peruvian American Chef Association (P.A.CH.A.) ha sido la punta de lanza en la promoción de la gastronomía peruana en los Estados Unidos. Bajo la visión del chef Javier Ángeles Berón, esta organización sin fines de lucro ha unido a más de 500 afiliados en todo el mundo, destacándose como una plataforma de desarrollo profesional y fortalecimiento de la identidad culinaria del Perú.

El Summit 2024, realizado en la Plaza Veterans de Silver Spring, Maryland, fue un testimonio del impacto de P.A.CH.A. en el ámbito gastronómico. Este evento, cargado de sabor, cultura y tradición, reunió a chefs peruanos de diferentes estados de EE.UU. y Perú, así como a representantes de PromPerú, líderes empresariales y figuras diplomáticas con la participación del Excelentísimo Alfredo Ferrero, Embajador del Perú en Washington D.C.
• Javier Prado, Cónsul General del Perú en Washington D.C.
• Diana Pita, Directora de PromPerú en Nueva York.
• Julio Francisco Castillo, fundador de MEGADREAM.
• Andrea Luis F., representante de Peruvian USA Distribution LLC.
• Dayan Aldana, Artista y embajadora cultural del Perú
• Evelyn Brooks, diseñadora y promotora cultural.de la marinera

Asimismo la presencia de periodistas, empresarios, chefs y dueños de restaurantes del área DMV (Washington D.C., Maryland y Virginia), quienes resaltaron el papel de la gastronomía peruana en el turismo cultural y culinario del mundo

Celebrando la Excelencia: “Cuchillo de Oro 2024”

El momento cumbre del evento fue la entrega del prestigioso premio Cuchillo de Oro 2024, otorgado al chef Bruno Macchiavello, líder de la reconocida cadena Viva Chicken en Carolina del Norte. Este galardón destaca no solo su trayectoria profesional, sino también su contribución al posicionamiento de la cocina peruana en Estados Unidos.

Durante su discurso de aceptación, Macchiavello dedicó el premio a su equipo, resaltando la importancia del trabajo conjunto para llevar los sabores peruanos a nuevas fronteras. Viva Chicken, conocida por su pollo a la brasa y su énfasis en ingredientes frescos, se ha convertido en un referente nacional gracias a su liderazgo.

Un Encuentro de Tradición y Networking

El Summit 2024 ofreció una experiencia única para los asistentes, con degustaciones de platos icónicos como ceviche, causa limeña, seco de res a la norteña, y dulces tradicionales como mazamorra morada y helados de lúcuma. Además, se realizaron sesiones de networking, presentaciones de destacados ponentes y exhibiciones artísticas, incluyendo una vibrante presentación de marinera a cargo del hijo de Evelyn Brooks y Dayan Aldana Cantante y Embajadora Cultural

La recepción estuvo liderada por los integrantes de Pacha.Tambien
Yuki Nakandakari, resaltó el valor cultural de la gastronomía peruana como un arte que trasciende fronteras.

La cocina peruana no solo es sabor; es arte, herencia, tradición y cultura. Este evento reafirmó el papel fundamental de los chefs peruanos como embajadores de la identidad cultural, destacando la presentación de el libro “Recetas para el Alma” del reconocido escritor y Chef Christian Bravo como fuente de inspiración que conlleva Claves para alcanzar tu mejor versión y alimentar tu felicidad !
como una inspiración para los chefs presentes.

P.A.CH.A.: Más que una Asociación, un Movimiento Culinario

Guiada por principios de transparencia, constancia y justicia, P.A.CH.A. se ha consolidado como una red de apoyo para chefs y emprendedores peruanos, fomentando la identidad gastronómica y promoviendo el turismo culinario.

Summit 2024 reafirmó el compromiso de P.A.CH.A. con la difusión de la gastronomía peruana en el mundo, fortaleciendo los lazos entre tradición y modernidad. Este evento no solo celebró el arte culinario, sino que también marcó un nuevo capítulo en la historia de la cocina peruana en Estados Unidos.

El chef peruano Yuki Nakandakari, conocido por su talento en la cocina y su capacidad para fusionar sabores tradicionales con toques modernos, comparte una propuesta única para el Día de Acción de Gracias. Actualmente chef ejecutivo de “Ceviche Brothers” Pop-up en el área de Washington DC, Nakandakari ha llevado su expertise culinario por destacados restaurantes como “Yara” Rooftop Marriott Capitol Hill y “Ocopa,” que recibió mención en la Guía Michelin en 2017. Su trayectoria también incluye el liderazgo en reconocidos espacios como “Chalaco’s” en Philadelphia y “Pisco” en Baltimore.

El chef, miembro de la Junta Directiva de la Peruvian American Chefs Association (P.A.CH.A.) y director culinario de Top Peruvian Chef, se especializa en llevar la gastronomía peruana a niveles internacionales. Con premios y reconocimientos de la Cámara Hispana de Maryland y el Congreso de EE.UU., Nakandakari ha sido parte de ferias como Perú Fusión NJ y PeruFest Miami, y conduce programas de TV como “Sabor & Fusión.”

Para este Thanksgiving, Nakandakari sugiere una alternativa peruana al tradicional pavo: “Pavito en Salsa Anticuchera”. La receta incluye una marinada de ají panca, ají mirasol, chicha de jora, comino y otros ingredientes, y un relleno de arroz, trigo y choclo desgranado, mezclado con salchichas kielbasa y huachanas.

En sus propias palabras, “La comida es como la música, las mejores piezas se comparten.” Yuki invita a los lectores a llevar los sabores del Perú a la mesa este Día de Acción de Gracias, mostrando que la fusión de culturas puede estar presente en cada platillo. Además, ofrece servicios privados de catering para aquellos que deseen vivir una experiencia de autor en sus hogares.

Celebración del Thanksgiving en Estados Unidos

El Día de Acción de Gracias, conocido como Thanksgiving, es una de las festividades más importantes en Estados Unidos, celebrada el cuarto jueves de noviembre. Esta tradición se remonta a los primeros colonos que llegaron a América en el siglo XVII y organizaron una fiesta para agradecer la cosecha abundante. Hoy en día, Thanksgiving se ha convertido en un símbolo de gratitud y unidad, donde las familias y amigos se reúnen para compartir una cena especial.

El menú tradicional de Thanksgiving incluye pavo asado, relleno, puré de papas, salsa de arándanos y pay de calabaza, entre otros. Sin embargo, en los últimos años, muchas familias han incorporado sus propias tradiciones culinarias, especialmente aquellas provenientes de culturas inmigrantes como la peruana. Este año, Nakandakari propone que los peruanos en Estados Unidos celebren Thanksgiving con un toque nacional, disfrutando de un Pavito en Salsa Anticuchera que combina los sabores peruanos con el espíritu de esta festividad.

Receta de “Pavito en Salsa Anticuchera” por Yuki Nakandakari

Ingredientes para la marinada:

•   4 oz. de ají panca
•   4 oz. de ají mirasol
•   1 taza de chicha de jora
•   1/2 taza de vinagre blanco
•   4 oz. de pasta de ajos
•   1 cucharadita de comino
•   1 cucharadita de orégano
•   Sal y pimienta al gusto
•   1/2 taza de aceite para emulsificar

Preparación:

1.  Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
2.  Agregar el aceite lentamente para emulsificar la marinada.
3.  Descongelar el pavo en el refrigerador al menos una semana antes de la cena.
4.  Dos días antes de Thanksgiving, marinar el pavo en una bolsa plástica grande con la salsa anticuchera.

Ingredientes para el relleno:

•   1 taza de arroz cocido
•   1 taza de trigo cocido
•   1 taza de choclo desgranado
•   2 cucharadas de mantequilla
•   Perejil fresco, picado
•   Salchichas kielbasa en trozos
•   Salchichas huachanas, en trozos
•   Trozos de morcilla
•   Chicha de jora al gusto
•   Una cucharada de miel

Preparación del relleno:

1.  Mezclar el arroz, trigo y choclo cocido en un bol.
2.  Añadir mantequilla y perejil picado.
3.  Saltear las salchichas kielbasa, huachanas y la morcilla en una sartén.
4.  Agregar un toque de chicha de jora y miel para dar sabor.
5.  Integrar todo con la mezcla de arroz y usarla para rellenar el pavo.
6.  Colocar el pavo relleno en el horno y cocinarlo según el tiempo y temperatura recomendados para su peso.

Para más información o para organizar eventos gastronómicos privados, contactar a Yuki Nakandakari a través de: yukinaka98@gmail.com o (703)656-5813.

El ceviche es un plato típico de la gastronomía peruana y ha tenido tanto éxito que sus sabores se han extendido a otros países latinoamericanos. Hay muchas versiones de ceviche y es imposible decir que una sola es la correcta, pero en esta oportunidad compartiremos contigo una receta de ceviche peruano que intenta rescatar todo lo tradicional del delicioso ceviche original del Perú. Muchos disfrutan el ceviche o cebiche solo, pero también puedes acompañarlo con ricas guarniciones. En este caso, hemos utilizado camote, maíz tierno y unas hojas de lechuga para refrescar.

Te invitamos a probarlo y a que descubras cómo hacer ceviche peruano de forma fácil y accesible para todos los niveles.

Ingredientes para hacer Ceviche peruano:

•  1 pizca de pimienta
•  1 kilogramo de pescado de tu elección
•  1 cebolla cortada en julianas
•  ¼ taza de taza culantro de hoja picada
•  1 ají amarillo picado
•  1 ají limo picado (para decorar)
•  12 limones
•  1 pizca de sal y pimienta
•  1 taza de caldo de pescado
• Para acompañar:
•  1 maíz tierno sancochado
•  1 camote sancochado (batata o boniato)
•  1 manojo de hojas de lechuga
• Lo primero que debes hacer para poder elaborar la receta fácil de ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
• Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado y el cilantro o culantro. Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e se impregne de todos los sabores.
• Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
• Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.