El chef peruano Yuki Nakandakari, conocido por su talento en la cocina y su capacidad para fusionar sabores tradicionales con toques modernos, comparte una propuesta única para el Día de Acción de Gracias. Actualmente chef ejecutivo de “Ceviche Brothers” Pop-up en el área de Washington DC, Nakandakari ha llevado su expertise culinario por destacados restaurantes como “Yara” Rooftop Marriott Capitol Hill y “Ocopa,” que recibió mención en la Guía Michelin en 2017. Su trayectoria también incluye el liderazgo en reconocidos espacios como “Chalaco’s” en Philadelphia y “Pisco” en Baltimore.

El chef, miembro de la Junta Directiva de la Peruvian American Chefs Association (P.A.CH.A.) y director culinario de Top Peruvian Chef, se especializa en llevar la gastronomía peruana a niveles internacionales. Con premios y reconocimientos de la Cámara Hispana de Maryland y el Congreso de EE.UU., Nakandakari ha sido parte de ferias como Perú Fusión NJ y PeruFest Miami, y conduce programas de TV como “Sabor & Fusión.”

Para este Thanksgiving, Nakandakari sugiere una alternativa peruana al tradicional pavo: “Pavito en Salsa Anticuchera”. La receta incluye una marinada de ají panca, ají mirasol, chicha de jora, comino y otros ingredientes, y un relleno de arroz, trigo y choclo desgranado, mezclado con salchichas kielbasa y huachanas.

En sus propias palabras, “La comida es como la música, las mejores piezas se comparten.” Yuki invita a los lectores a llevar los sabores del Perú a la mesa este Día de Acción de Gracias, mostrando que la fusión de culturas puede estar presente en cada platillo. Además, ofrece servicios privados de catering para aquellos que deseen vivir una experiencia de autor en sus hogares.

Celebración del Thanksgiving en Estados Unidos

El Día de Acción de Gracias, conocido como Thanksgiving, es una de las festividades más importantes en Estados Unidos, celebrada el cuarto jueves de noviembre. Esta tradición se remonta a los primeros colonos que llegaron a América en el siglo XVII y organizaron una fiesta para agradecer la cosecha abundante. Hoy en día, Thanksgiving se ha convertido en un símbolo de gratitud y unidad, donde las familias y amigos se reúnen para compartir una cena especial.

El menú tradicional de Thanksgiving incluye pavo asado, relleno, puré de papas, salsa de arándanos y pay de calabaza, entre otros. Sin embargo, en los últimos años, muchas familias han incorporado sus propias tradiciones culinarias, especialmente aquellas provenientes de culturas inmigrantes como la peruana. Este año, Nakandakari propone que los peruanos en Estados Unidos celebren Thanksgiving con un toque nacional, disfrutando de un Pavito en Salsa Anticuchera que combina los sabores peruanos con el espíritu de esta festividad.

Receta de “Pavito en Salsa Anticuchera” por Yuki Nakandakari

Ingredientes para la marinada:

•   4 oz. de ají panca
•   4 oz. de ají mirasol
•   1 taza de chicha de jora
•   1/2 taza de vinagre blanco
•   4 oz. de pasta de ajos
•   1 cucharadita de comino
•   1 cucharadita de orégano
•   Sal y pimienta al gusto
•   1/2 taza de aceite para emulsificar

Preparación:

1.  Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
2.  Agregar el aceite lentamente para emulsificar la marinada.
3.  Descongelar el pavo en el refrigerador al menos una semana antes de la cena.
4.  Dos días antes de Thanksgiving, marinar el pavo en una bolsa plástica grande con la salsa anticuchera.

Ingredientes para el relleno:

•   1 taza de arroz cocido
•   1 taza de trigo cocido
•   1 taza de choclo desgranado
•   2 cucharadas de mantequilla
•   Perejil fresco, picado
•   Salchichas kielbasa en trozos
•   Salchichas huachanas, en trozos
•   Trozos de morcilla
•   Chicha de jora al gusto
•   Una cucharada de miel

Preparación del relleno:

1.  Mezclar el arroz, trigo y choclo cocido en un bol.
2.  Añadir mantequilla y perejil picado.
3.  Saltear las salchichas kielbasa, huachanas y la morcilla en una sartén.
4.  Agregar un toque de chicha de jora y miel para dar sabor.
5.  Integrar todo con la mezcla de arroz y usarla para rellenar el pavo.
6.  Colocar el pavo relleno en el horno y cocinarlo según el tiempo y temperatura recomendados para su peso.

Para más información o para organizar eventos gastronómicos privados, contactar a Yuki Nakandakari a través de: yukinaka98@gmail.com o (703)656-5813.

El pasado jueves 22 de agosto, la Universidad de Lima se convirtió en el escenario de una inspiradora jornada de aprendizaje y motivación con la presencia del renombrado chef y empresario peruano, Juan Chipoco. En un evento titulado “La marca detrás de la marca”, que formó parte del VI Congreso Internacional de Hotelería y Gastronomía de AHORA PERÚ, Chipoco compartió su trayectoria como líder de la exitosa cadena de restaurantes CVI.CHE 105 en Miami, revelando las claves que lo llevaron a conquistar el exigente mercado estadounidense.

La jornada, que atrajo a un variado público, comenzó con la introducción de la periodista Milagros Leiva y la bienvenida de Patricia Stuart, rectora de la Universidad de Lima. A lo largo de su exposición, Chipoco emocionó a los asistentes con anécdotas de su vida y consejos sobre cómo la disciplina, el esfuerzo, y la pasión pueden transformar obstáculos en oportunidades.

En su ponencia, Juan Chipoco compartió su experiencia como empresario y chef, destacando su perseverancia y determinación en el camino al éxito. A lo largo de su vida, enfrentó múltiples desafíos, desde su infancia marcada por la pérdida de su padre hasta su llegada a los Estados Unidos sin recursos ni papeles. Chipoco narró cómo comenzó desde cero, lavando platos en un restaurante chino, y poco a poco fue ascendiendo gracias a su pasión por aprender y mejorar. Este camino, aunque difícil, lo forjó como líder en la gastronomía peruana en el extranjero, siempre impulsado por su compromiso de representar y promover su cultura culinaria.

Chipoco subrayó la importancia de la empresa privada en el desarrollo económico y social, destacando cómo los empresarios deben ser vistos como héroes que generan empleo y contribuyen al bienestar de la sociedad. A través de su historia personal, enfatizó el valor del esfuerzo, la disciplina y la resiliencia, y cómo estos valores lo han llevado a abrir su propio restaurante en Miami, superando numerosos obstáculos. Con una visión clara y una fuerte ética de trabajo, Chipoco se ha convertido en un ejemplo de cómo el emprendimiento puede transformar vidas y ser una fuerza positiva para la sociedad.

Aquí están los puntos clave que mencionó:

1. Inicio Difícil: Llegó tarde al día de la apertura del restaurante, habiendo invertido todo su dinero. Pidió prestado a su tío un reloj valioso para cubrir gastos atrasados.
2. Éxito Inesperado: A pesar de una apertura difícil y un negocio que solo funcionaba durante el almuerzo, el restaurante rápidamente se hizo popular y comenzó a recibir elogios, incluyendo la visita de Don Francisco, quien le dio un impulso importante.
3. Expansión y Reconocimientos: La marca se expandió con una nueva oferta, «Pollos y Jarras», y ganó reconocimiento en Miami, destacando eventos masivos y la apertura de nuevas ubicaciones.
4. Claves del Éxito:

• Confianza en Sí Mismo: Creer en uno mismo y en la visión que uno tiene.
• Selección del Equipo: Elegir colaboradores con actitud positiva y capacidad para aprender.
• Búsqueda de Excelencia: Mantener alta calidad y consistencia en el producto.
• Atención al Detalle: Crear una experiencia sensorial completa en el restaurante.

1. Desafíos y Futuro: Aunque ha logrado mucho, sigue enfrentando retos con la expansión, la contratación y el entrenamiento de nuevos empleados. Se siente orgulloso de su herencia peruana y busca seguir presentando su comida al mundo, manteniendo el respeto y la consistencia.

Un conversatorio con expertos del sector, incluyendo a Josefina Barrón, autora del libro de Chipoco, y Juan Carlos Matheus, exministro de Comercio Exterior y Turismo, complementó la presentación, brindando lecciones valiosas sobre gestión empresarial. El evento culminó con una sesión de networking que ofreció a los asistentes la oportunidad de interactuar y profundizar en sus conocimientos y conexiones en el ámbito empresarial.

Juan Chipoco compartió su visión sobre el trabajo y compromiso con Perú, destacando la importancia de soñar en grande y de trabajar unidos hacia un mismo objetivo. Chipoco enfatizó que, aunque está en la mitad de su camino, sigue trabajando con dedicación y esperanza. Destacó la publicación de su libro, realizado en colaboración con la reconocida periodista Josefina Barrón, que relata su historia y apoya fundaciones en Perú y hospitales en Miami.

Chipoco relató momentos difíciles, como el desafío de iniciar su propio negocio en 2006 durante una crisis económica, y cómo se enfrentó a obstáculos financieros significativos. A pesar de las dificultades, nunca se dio por vencido y, con el tiempo, logró transformar su negocio. Compartió una anécdota conmovedora sobre un regalo especial que recibió durante la pandemia de un antiguo adversario que se convirtió en amigo, un reloj que simbolizaba respeto y admiración por su perseverancia.

Chipoco concluyó su presentación afirmando que, a pesar de las dificultades, es fundamental mantener la fe, la esperanza y el pensamiento positivo para seguir adelante.

El ceviche es un plato típico de la gastronomía peruana y ha tenido tanto éxito que sus sabores se han extendido a otros países latinoamericanos. Hay muchas versiones de ceviche y es imposible decir que una sola es la correcta, pero en esta oportunidad compartiremos contigo una receta de ceviche peruano que intenta rescatar todo lo tradicional del delicioso ceviche original del Perú. Muchos disfrutan el ceviche o cebiche solo, pero también puedes acompañarlo con ricas guarniciones. En este caso, hemos utilizado camote, maíz tierno y unas hojas de lechuga para refrescar.

Te invitamos a probarlo y a que descubras cómo hacer ceviche peruano de forma fácil y accesible para todos los niveles.

Ingredientes para hacer Ceviche peruano:

•  1 pizca de pimienta
•  1 kilogramo de pescado de tu elección
•  1 cebolla cortada en julianas
•  ¼ taza de taza culantro de hoja picada
•  1 ají amarillo picado
•  1 ají limo picado (para decorar)
•  12 limones
•  1 pizca de sal y pimienta
•  1 taza de caldo de pescado
• Para acompañar:
•  1 maíz tierno sancochado
•  1 camote sancochado (batata o boniato)
•  1 manojo de hojas de lechuga
• Lo primero que debes hacer para poder elaborar la receta fácil de ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
• Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado y el cilantro o culantro. Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e se impregne de todos los sabores.
• Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
• Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.